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食用油哪种好怎么选 食用油过期还能吃吗

作者:乐享网    来源:www.lexiangww.com    阅读:9819

食用油哪种好怎么选 食用油过期还能吃吗


大家日常生活中经常要用到油,很多朋友在食用油的选择上没有太高要求,只要价格合适,是自己想买的品牌就行,但是有一部分人,身体的需求,有一些疾病什么的,就要特殊对待了,选择什么油就要慎重了!



每次逛超市,密密麻麻的各种食用油是越来越让我们眼花缭乱,调和油、花生油、玉米油、橄榄油......到底食用油哪种好?如今大家的身体条件不同,从食用油里需要摄入的营养也有偏重。只有知道了自己适合吃哪种油,再掌握食用油的挑选技巧与做菜用量等,才能真正吃得好养的好,生活油滋滋!

食用油哪种好怎么选_食用油过期还能吃吗

大豆油

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记忆保护&大豆油

【健康成分】:大豆富含卵磷脂和不饱和脂肪酸,易消化

【特长介绍】:可以增强脑细胞活性,帮助维持脑细胞的结构,减缓记忆力衰退

【适宜人群】:增强记忆力者

【烹调方式】:炖煮菜,低温或小于200℃烹调,别冒烟

【挑选技巧】:避开转基因产品

棕榈油

煎炸之王&棕榈油

【健康成分】:棕果榨取,均衡的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸,含维生素E及胡萝卜素

【特长介绍】:最便宜的烹调油

【适宜人群】:很少食用动物性食品的人

【烹调方式】:耐热性好,适宜煎炸

【挑选技巧】:含反式脂肪酸,所以不宜长期食用

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芝麻油

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降压黑发&芝麻油

【健康成分】:芝麻,含特别丰富的维生素E及亚油酸,是最原生态的油脂

【特长介绍】:控制血脂、预防心血管疾病,延缓衰老

【适宜人群】:菌痢、急性肠胃炎及腹泻病患者忌多食

【烹调方式】:凉拌、蘸料或做汤

【挑选技巧】:选香浓新鲜的香油,放久氧化变质

花生油

补锌首选&花生油

【健康成分】:花生,富含脂肪、卵磷脂、维生素A、B、E、K以及锌、钙、磷、铁等元素

【特长介绍】:花生油含锌量是食用油类中最高的

【适宜人群】:缺锌、中老年人

【烹调方式】:煎炒烹炸,200℃以下的高温皆可

【挑选技巧】:优选压榨知名花生油

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核桃油

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益智健脑&核桃油

【健康成分】:核桃,丰富的磷脂,促进智力发展

【特长介绍】:营养价值丰富,具有卓著的健脑效果及保健功能

【适宜人群】:婴幼儿及学生、孕妇

【烹调方式】:低温烹饪或直接调用

【挑选技巧】:色泽鲜亮,有香醇的核桃味

茶油

抗衰老之最&茶油

【健康成分】:油茶果富含天然维生素E、角鲨烯、茶多酚,最环保油脂

【特长介绍】:不饱和脂肪酸含量高达90%,预防三高

【适宜人群】:所有人群;中老年、孕产妇及婴幼儿

【烹调方式】:炒菜、凉拌均可

【挑选技巧】:优选压榨产品,安全性高质量好

食用油哪种好怎么选_食用油过期还能吃吗

其他油类:LIST、调和油、亚麻籽油、椰子油、黄油色拉油、葡萄籽油、猪油、米糠油、小麦胚芽油等。

“油”话要说

Q:每天吃多少油比较合适?

A:烹调油的话,一般建议每天25~30克,大约满满白瓷勺2、3勺的样子。

Q:听说植物油炒菜容易致癌?

A:大部分植物油因为富含多不饱和脂肪酸,在高温下确实容易产生一些可能致癌的醛类物质。

Q:都说油要换着吃,是不是家里要备上好几种油?

A:理想状态下,各种油换着吃是好的。可以买小瓶装的。但记得根据吃的速度和用量购买。

Q:「荤菜配素油,素菜配荤油」,有道理吗?

A:从健康角度来说,无论荤菜素菜,都推荐用植物油烹调。荤油(鱼油除外)富含饱和脂肪酸,很多人都是摄入过量的,应当尽量少吃。

Q:有哈喇味的油还能吃吗?

A:有哈喇味说明氧化严重。氧化会破坏油脂中的不饱和脂肪酸和维生素,还会产生对人体有害的物质。

Q:油放了3年多,没异味也没沉淀,还能吃吗?

A:并不建议吃,油品放久了可能酸败,常见植物油保质期只有半年。

Q:害怕肥胖,不吃油?

A:适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸,促进人体吸收脂溶性维生素,还能软化食物纤维,减少食物体积,提供饱腹感,预防胆结石的发生。即便在节食减肥的时候,每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能维持胆汁正常排出,同时避免因为必需脂肪酸的不足损害皮肤的健康。

如何用油更科学

A.选择少油的烹饪方式,尽可能选择蒸、煮、炖、焖、拌、急火快炒等烹饪方式,少油炸,用煎的方式代替炸也可以减少烹调油的用量。

B.选用合适的烹饪器皿,可用平底锅炒菜,用5克油即可铺满锅底,还增加了油与菜的接触面积,而用圆底锅炒菜,30克油放进去也不觉很多。

C.坚持家庭定量用油,控制总量根据家庭人口数及在家吃饭次数,计算出一周全家用油量。中国居民膳食指南推荐食用油适宜摄入量为:成人25~30g/日。

D.多选植物油,并经常更换种类动物油中饱和脂肪酸和胆固醇含量较高,所以多选择植物油,尽量不用动物油。选择烹调油也应遵循多样化的原则,经常更换。

如何用油更科学

油有"四怕":一怕直射光,二怕空气,三怕高温,四怕进水保存要点:避光、密封、低温、防水

最简单的方法:按油瓶的大小,用厚纸板(不透光)做一个油瓶罩,往上面一扣,就解决了避光的问题。尽量买小包装的油品,缩短存放时间。家中人口多的可以买5升装的,一般三口之家买2.5升或更小的比较合适。


很少有人在买油的时候,会注意食用油上也是有保质期的。有网友在网上发了帖子,大意是这么说的:过了正月,清理过年时候的一些厨房物件,发现了有两桶没有开封的油。仔细一看,这两瓶没开封的油保质期已过。有人曾经说,这过期的食用油,如果还继续使用的话,里面会出现影响身体的物质,这是真的吗?

食用油哪种好怎么选_食用油过期还能吃吗

还没开封就过期了,还是两桶油,多可惜啊。现在一桶油可是不便宜。那过期的食用油还能吃吗?

的确,在食用油的外包装上都有明确的保质期。一般都是18个月。食用油过期后最大的变化,是会发生氧化,氧化之后会产生一些过氧化物。这些过氧化物再进一步氧化分解,就会对油的品质产生一些有毒或者副作用的影响。

拿我们最常用的花生油为例,花生油是以不饱和脂肪酸为主的,过氧化之后,所有的植物油都会产生腐败变质现象,所以超过保质期之后的食用油,专家就建议不要再食用了。比如两年前买的,保质期18个月,哪怕是没有开过封,也不要再食用了。

食用油哪种好怎么选_食用油过期还能吃吗

但是保质期内的油就一定是安全的吗?专家进一步解释道,如果食用油保存不当,会有提前腐败变质的可能。

保质期,是严格按照阴凉处保存的标准。如果您把油放在阳台上,高温加上阳光直射,那么它的保质期就会提前变质了。那如何才能分析出,哪些油变质了,哪些油可以继续吃呢?

食用油哪种好怎么选_食用油过期还能吃吗

用肉眼观察最简单的方法就是:

观察颜色。如果油比刚买来的时候,颜色更深了,那就不再建议大家食用了。

味觉。可以稍微尝一下,如果能尝出来这个油已经坏了,那这个油已经问题很大了,属于严重变质,里面危害物的含量已经是相当高了。因为只有严重变质后的食用油,才有可能被味觉所感知。

食用油哪种好怎么选_食用油过期还能吃吗

那农村自己过年时候炼制的猪大油会不会过期呢?

因为猪油都是自己家里炼制的,所以判断猪油过期的方法是,一旦猪油变质,会发出一种严重的哈喇味。这个哈喇味的产生就是猪油经过氧化之后,产生的挥发性物质产生的味道。

食用油哪种好怎么选_食用油过期还能吃吗

猪油一般的保质期和保存方法是怎样的呢?

一般猪油练好之后,要覆盖密封膜,在冰箱里放置一年以内问题是不大的。

专家还建议,一家人不要只消费食用一种油。比如上一阶段吃的是花生油,下一阶段可以换成调和油,或者大豆油、橄榄油这样,阶段性的换着吃。油交叉吃可以弥补各种油料中脂肪酸的缺陷。


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